Brasato di manzo con prugne

Per il team del Museo provinciale Miniere
Cucinato per de re metallica 2024 presso la galleria di
San Nicola, Predau

Ingredienti:
Carne di manzo (taglio del sindaco, bollito o noce), cipolle, verdure da zuppa (porri, carote, radice di prezzemolo, sedano), prugne secche, brodo di manzo, pepe in grani, alloro, coriandolo, semi di senape, bacche di ginepro (a seconda dei gusti e delle preferenze.

Ecco come si fa:
Tagliare la carne di manzo a strisce. Tagliare a dadini le cipolle e le verdure. Mettere il tutto in una pentola/ casseruola di ceramica insieme alle prugne (in alternativa si possono usare anche i datteri). Aggiungere il brodo. Infine, aggiungere le spezie.

Mettere la pentola nel forno e riscaldare lentamente.
Quindi cuocere a fuoco lento a 150 - 200 gradi, prima con il coperchio chiuso, poi di tanto in tanto con il coperchio aperto (aggiungere liquido se necessario) e continuare a cuocere,
prima per un po' e poi un po' più a lungo. I brasati hanno bisogno di buoni ingredienti, di una cucina con vista, di amore per la cucina e di tempo.

Bilder: De Timmermansche