Auswahl!!!
an Kochbuchhandschriften

für das Spätmittelalter und etwas danach:

Deutschsprachiger Raum:

Das Buch von guter Spise (1335) - s. Projekt Culinaria
Rheinfränkisches Kochbuch (1445) – s. Projekt Culinaria
Mondseer Kochbuch, Kochbuch des Dorotheenklosters, Innsbrucker Rezeptbuch (14./15. Jh)
Münchner Kochbuchhandschriften (15. Jh)
Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch – Kochbuch (1460)
Küchenmeisterei (1490) – zur Handschrift
Von Seisen, natürlich und kreuter Wein, aller Verstandt (1531) Christian Egenolff
Das Kochbuch der Philippine Welser (1545)
Das Kochbuch der Sabina Welserin (1553) s. Projekt Culinaria
Ein new Kochbuch von Marx Rumpholt (1581)

Italien, Frankreich, England:

Liber de Coquina (um 1300)
Le Viandier de Taillevent (14. Jh) - online Version
Ménagier de Paris (14. Jh) - Englische Übersetzung des Rezeptteils: online Version
Curye on Inglysch (14. Jh)
Du fait de cuisine (ab 1420)
The Opera of Bartolomeo Scappi (1570)

Hier sind Rezepte und Kochbücher online verfügbar:

CoReMa der Uni Graz:  Cooking Recipes of the Middle Ages
https://gams.uni-graz.at/context:corema
 
Culinaria der Uni Gießen:
 https://www.uni-giessen.de/fbz/fb05/germanistik/absprache/sprachverwendung/gloning/kobu.htm

Auswahl (!!!) *) an Kochbüchern mit historischen Rezepten für die moderne Küche *

Hannele Klemettilä – Das Mittelalterkochbuch
Kochkulturmuseum – Ein mittelalterliches Hochzeitsmahl, Rezepte für ein Festbankett
Maggie Black – Küchengeheimnisse des Mittelalters
Manfred Lemmer - So wird gut und wolgeschmak
Trude Ehlert – Kochbuch des Mittelalters

* Meine persönliche Auswahl in alphabetischer Reihenfolge der Auotoren an Kochbüchern mit historischen Rezepten, die für die moderne Küche aufbereitet sind.
Am Markt gibt es ein Vielfaches mehr.

Ein Hinweis für die historische Darstellung:

Die modernisierten Rezepte entsprechen manchmal nicht dem Original. Es kann Abweichungen bei den Zutaten und in der Zubereitungstechnik geben.
Ich empfehle für die museale historische Darstellung als Basis immer die Kochbuchhandschrift zu verwenden, aber bitte entscheidet das für Euch selbst!

Kochbuchzeitreise