Ein mus mit lauche
Bekannt geworden als der TikTok Aufreger 2023
Das Buch von guter Spise
Rezept Nr. 67
Ein mus mit lauche. nim wizzen lauch vnd hacke in cleine . vnd mengez wol mit guoter mandel milich . vnd mit rise mele . vnd wol gesoten. Aber ein vasten muos gemachet wol mit mandel milich . vnd wol gemenget mit ris mele . vnd daz suede wol vnd versaltz niht .
Übersetzung
Ein Gericht mit Lauch
Verwende weißen Lauch und hacke diesen klein. Und vermenge es mit guter Mandelmilch. Und mit Reismehl. Und ausreichend kochen.
Aber ein Fastengericht soll (ohne Zweifel) mit Mandelmilch und Reismehl gemacht sein. Und koche es und versalze das Gericht nicht.
Umsetzung
Ich koche mein Lauchgemüse im Keramiktopf.
Den kleingeschnittenen Lauch, gieße ich mit Mandelmilch auf und dicke es nach dem Kochen mit Reismehl an ein.
Die Mandelmilch kann wahlweise abgeseit oder aber mit der Mandelmasse verwendet werden - das dickt auch noch mal ein.
Als Gewürz kann neben Salz auch noch Pfeffer, nach Geschmack Muskatnuss oder Zimt hinzugefügt werden.
Quellen
Text: CoReMA
Cooking Recipes of the Middle Ages. MS München, Universitätsbibl., Cim. 4 (= 2° Cod. ms. 731) (M11)
[
https://gams.uni-graz.at/o:corema.m11#M11_156r ] aberufen: 10.07.2024
Bilder: DeTimmermansche